خوشمزه ترین غذاهای استان لرستان:

• چزنک رغو
• آش شله ماش درود
• شامی کوو خرم‌آباد
• خورش کلیه‌ترش
• آش پرشکه
• آش کلونک الیگودرز
• کباب بروجرد

چزنک رغو

این غذا در بین مردم لرستان به نشانه‌ی احترام به مهمان تازه از راه رسیده آماده می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده‌ این غذا را از نام آن می‌توان تشخیص داد. این غذای مناسبتی خوشمزه از چزنک (نان فطیر) و رغو (روغن حیوانی و محلی) تهیه‌ می‌شود که بعد از تهیه‌ی نان و قبل از سرد شدنش چند قاشق روغن محلی روی آن می‌ریزند. اغلب به این ترکیب شیره‌ی انگور یا خرما یا خاک قند اضافه می‌کنند.

کباب بروجرد

یکی از با کیفیت‌ترین کباب‌های ایرانی، کباب بروجردی است. کباب بروجردی شامل انواع کباب (کوبیده، چنجه و برگ) است، اما معمولا منظور از کباب بروجردی نوع کوبیده‌ی آن است. کوبیده‌ بروجردی تفاوت چندانی با دیگر کوبیده‌های ایرانی ندارد و دلیل معروفیت آن استفاده از گوشت مرغوب و دقت و مهارت کباب‌پزها است. گوشت سردست گوسفندی، پیاز، جوش شیرین، نمک وفلفل مواد تشکیل‌دهنده‌ی کوبیده بروجردی است. چنانچه این کباب را که به‌همراه نان سنگک، دوغ محلی و سبزیجات سرو می‌شود، از غذاخوری‌های معتبر تهیه کنید، خاطره و طعم آن برای همیشه با شما خواهد ماند.

فیلم آموزش کباب بروجردی:

آش شله ماش درود

آش شله ماش درود نام یکی از غذاهای لرستان است که بیشتر در منطقه درود تهیه می‌شود. البته به دلیل طعم مطبوعی که این آش دارد، در اکثر شهر‌های لرستان می‌توانید این آش را میل کنید. مردمان لر دست پخت بسیار خارق‌العاده‌ای دارند و طعم غذا‌های لرستان را تا سالهای سال زیر دندان خود خواهید داشت.

با وجود اینکه چشیدن طعم این آش در خود لرستان مزه دیگری دارد، اما در منزل خودتان نیز می‌توانید این آش خوشمزه را درست کرده و از طعم خاص و منحصر به فرد آن لذت ببرید. در تهیه این آش از لوبیا چیتی، برنج، عدس، ماش، آب گوشت، پیاز داغ، زعفران، کشک و نعناع داغ استفاده می‌شود.

آب گوشت طعمی بسیار لذیذ و چرب به آش می‌بخشد. شاید در ذهنتان نتوانید این طعم‌ها را کنار هم ترکیب کنید. زمانی که اولین قاشق از آش شله ماش درود را در دهانتان بگذارید، زبانتان هزاران طعم را کنار هم تجربه خواهد کرد. بهتر است چشمان‌ خود را ببندید و از عطر و بویی که در دهانتان می‌پیچد لذت ببرید.

آش کلونک الیگودرز

آش کلونک یکی از غذاهای سنتی شهرستان الیگودرز است که فقط در فصل بهار‌ طبخ می‌شود. دلیل طبخ این آش در این فصل وجود گیاهی در ترکیب آن است که به‌صورت خودرو در بهار رشد می‌کند.

آش گوشت خرم آباد

خب تعجبی از مردمان عزیز لر نیست که یک آش مقوی را در برنامه غذایی خود قرار دهند. این آش مختص شهرستان خرم‌آباد است. در برخی شهر‌های ایران همانند تهران یا مازندران، آشی با همین نام طبخ می‌کنند اما آش گوشت خرم آباد تنها نام آش را یدک می‌کشد. آش گوشت خرم آباد بیشتر شبیه به چلو گوشت خودمان است و شباهت زیادی به آش ندارد.

برای مردم لرستان، آش گوشت اکثرا مخصوص عروسی‌ها و اعیاد مختلف است. نام دیگر آش گوشت، زیر برنجی است. بر اساس سنت دیرینه مردم لرستان، این غذا را در سینی‌های بزرگ فلزی که به آن مجمع می‌گویند سرو می‌کنند. یک سینی بزرگ معمولا برای سه نفر کافی است. به این ترتیب سه نفر کنار هم دور سینی جمع می‌شوند و این غذای خوشمزه را میل می‌کنند.

سرو این غذا نیز بسیار مهم است. اگر به لرستان سفر کنید، خواهید دید که برای سرو این غذا ابتدا کمی برنج را کف سینی می‌ریزند. سپس در گام بعدی گوشت و آب آن را روی برنج قرار می‌دهند. در مرحله بعد روی گوشت را با برنج همانند کله قند پر می‌کنند. در نگاه اول اصلا نباید گوشت از برنج بیرون زده باشد. سپس روی برنج را پلو زعفرانی می‌ریزند و روی آن را نان سنتی خود را قرار می‌دهند. دلیل قرار دادن نام روی برنج، جلوگیری از سرد شدن آن است، اما اکثر افراد این نان را همراه برنج میل می‌کنند.

چطور آش گوشت را در خانه خودمان تهیه کنیم؟

این غذا طرفداران بسیار زیادی دارد. شاید قصد سفر به لرستان را نداشته باشید و یا اینکه یک بار این غذا را چشیده‌اید و قصد دارید ان را در خانه خودتان درست کنید. به هر صورت باید بدانید که تهیه این غذا در منزل آنقدر هم دشوار نیست. در ابتدا باید پیاز‌ها را خرد کرده و سپس با کمی روغن آن را تفت دهید. در ادامه گوشت را به همان ظرف پیاز داغ اضافه کرده و آن را به همراه پیاز کمی تفت دهید.

بهتر است از گوشت گوسفندی و آن هم مغز ران استفاده کنید تا حسابی لذیذ و خوشمزه شود. مرحله بعدی نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. در این غذا از نمک، فلفل، زرچوبه و رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود. توجه داشته باشید که نمک را در انتها اضافه کنید که گوشت شما سفت نشود. البته برای اضافه کردن طعم بیشتر، می‌توانید از زعفران نیز استفاده کنید. اجازه دهید تا حسابی گوشت شما مغز پخت شود و سپس آن را با باقی مختلفات داخل سینی بکشید.

شامی کوو خرم‌آباد

این غذای محلی مردم خرم‌آباد در طبخ خود شامی‌ها تفاوت چندانی با شامی‌های مرسوم ندارد. اما در مواد اولیه‌ی آن برای تهیه‌ی سس شامی  از رب انار، سبزی‌های معطر و مغز گردو استفاده می‌شود. این غذای لذیذ به دلیل داشتن رب انار، ترش است، بنابراین اگر مزه‌ی ترشی با ذائقه‌ی شما سازگار نیست، بهتر است مقداری شکر به سس آن بیفرایید.

دلمه برگ مو بروجرد

برای تهیه‌ی این دلمه‌ی برگ مو سنتی علاوه بر مواد معمول دلمه از باقلا، روغن حیوانی و ماست هم استفاده می‌شود.

خورش کلیه‌ترش

گوشت گوسفند، سیب‌زمینی، رب انار، پیاز، نمک،‌ زردچوبه و فلفل مواد تشکیل‌دهنده‌ی این خورشت لرستانی است. این غذای لذیذ در بین مردم لرستان طرفداران زیادی دارد.

سُغدو (دلمه‌ی سیراب شیردان)

طرفداران کله پاچه‌ی ایرانی مردمان لرستان طعم جدیدی از این غذا را به شما ارائه خواهند داد. سغدو که یکی از غذاهای سنتی لرستانی‌ها است، از شکنبه‌ی گوسفند تهیه می‌شود. برنج، آلوبخارا، گردو، روغن، آب و ادویه دیگر مواد تشکیل‌دهنده‌ی سغدو است. برای تهیه‌ی این خوراک لذیذ مواد را داخل شکنبه ریخته و با نخ و سوزن می‌دوزند. سپس روی آن آب و ادویه ریخته و روی حرارت ملایم می‌پزند.

دنو رو

دنو رو در واقع همان آش دندانی است که در جشن و سرور رویش اولین دندان نوزاد طبخ می‌شود. اهالی لرستان این آش را پخته و بین همسایه‌ها پخش و در قبالش هدیه‌ای به منزله‌ی آرزوی سلامت نوزاد دریافت می‌کنند. لرستانی‌ها بر این باور هستند که اگر این آش آیینی در وقت روییدن دندان نوزاد پخته نشود، در بزرگسالی دچار دنوریچه (دندان قروچه) خواهد شد. گندم، لوبیا، نخود، ‌عدس و باقلا مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی این آش خوشمزه است.

آش پرشکه

آش روزهای سرد لرستان که برای پخت آن از عدس، سبزی بلوک، آرد گندم، کشک، نمک و ادویه استفاده می‌شود. این آش را اغلب برای درمان بیماری‌ها مخصوصا سرماخوردگی طبخ می‌کنند.

آش ترخینه

آش ترخینه یا کشگینه به دلیل وجود کشک دارای خواص بسیاری است. این آش از نخود، لوبیا، عدس، سبزی آش، پیاز داغ، نعناع داغ، ادویه و کشگینه (بلغور گندم، کشک و سبزی معطر کوهی) تهیه می‌شود. حبوبات این آش را باید شب قبل خیس کنید.

کوفته نخودچی

گوشت چرخ‌کرده بدون چربی، آرد نخودچی، پیاز، پودر تخم گشنیز، زعفران، شکر، روغن مایع، ادویه (نمک و فلفل و زردچوبه)، شوید و آبلیمو مواد مورد نیاز برای تهیه‌ی کوفته نخودچی هستند. در دستور اصلی این کوفته رب گوجه وجود ندارد، اما اگر تمایل به افزودن آن به غذای‌تان دارید، می‌توانید در سس این غذا مقداری رب گوجه بریزید.

آبگوشت دو گوله دودار

آبگوشت دو گوله دودار که به آن آبگوشت کشک لری نیز می‌گویند، از غذاهای محلی شهر اراک و استان لرستان است. در دستور اصلی این غذا اهالی لرستان از گوشت آبگوشتی، بادمجان سرخ کرده، نخود، لوبیا، پیاز،نعناع خشک، سیر، کشک، نمک، زردچوبه و روغن مایع استفاده می‌کنند.

پرتله

یکی دیگر از آش‌های مناسبتی لرستان که از قدیم در مراسمات مذهبی این استان طبخ و سرو می‌شود، آش پرتله است. این غذای ساده از ترکیب شیر، گندم و نمک و در مدت زمان اندکی می‌شود.

خورش قلیه ترش

اید بارها و بارها نام قلیه به گوش شما خورده باشد. به عنوان مثال قلیه کدو یا قلیه ماهی که مربوط به نقاط مختلف کشور است. جالب است بدانید که در دوران صفویه به خورش قلیه می‌گفتند. در عربی نیز کلمه قلیه وجود دارد و به معنای تکه‌های گوشت است. اما در زبان فارسی به خورش یا یک غذای سرخ شده، قلیه می‌گفتند.

همانطور که انتظار می‌رود، برای طبخ این غذا نیاز به گوشت است. البته برخی این غذا را با گوشت و برخی دیگر با مرغ تهیه می‌کنند. یکی از راز‌های خوشمزگی منحصر به فرد خورش قلیه ترش مردم لرستان، استفاده از شیره تمر هندی در پخت آن است. این شیره باعث می‌شود تا خورش کمی مزه ترشی به خود بگیرد. اگر به غذا‌های ترش علاقه‌ای هم ندارید، باز هم توصیه می‌شود که حداقل یک بار این غذا را بچشید. طعم ترش آن اصلا آزار دهنده نیست و بسیار مطبوع است.

گوله ریزه

گوله ریزه یا همان  خوراک گوشت قلقلی در لرستان به دلیل افزوده شدن برنج خردشده، آرد گندم و سیب زمینی به ترکیب اصلی این غذا طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کرده است. از آنجایی‌که زمان زیادی برای طبخ خوراک گوله ریزه لازم نیست، این غذا می‌تواند در مواقعی که مهمان سرزده دارید، به سفره‌ی شما رنگ و لعاب خاصی ببخشد. گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌دانه، آرد گندم، روغن، سیب‌زمینی، رب گوجه و ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) مواد مورد نیاز شما برای تهیه‌ی این خوراک خوش‌طعم است.

خورش سیب درختی

برای تهیه‌ی این خورشت محلی لرستان به گوشت ران گوسفندی، روغن مایع، برگ بو، پیاز، آب، نمک و فلفل، سیب درختی، پیازداغ، سرکه، شیره‌ی انگور یا خرما و نشاسته‌‌‌ی ذرت‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ نیاز است. بهتر است افرادی که از ناراحتی‌های عصبی رنج می‌برند، این خورشت را در رژیم غذایی خود جای دهند، زیرا علاوه بر ویتامین‌های گروه B، منیزیم و فسفر و برخی عناصر دیگر موجود در سیب اثر  آرام‌بخشی بر اعصاب دارد.